Anthemis

Vitigno: Carricante 100%.
Zona di produzione, altimetria e suoli: Le uve provengono dal versante Est dell’Etna, allevate nel comune di Sant’Alfio, sfiorano i 900 metri s.l.m. Questo areale si caratterizza per la grande influenza del mare. I suoli particolarmente ricchi, composti da sabbie vulcaniche e minerali, regalano grande freschezza e sapidità ai vini bianchi qui prodotti.
Coltivazione del vigneto: le vigne, di 12 anni di età, sono allevate a contro spalliera con il sistema del Guyot.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte nelle prime ore del mattino e conferite in cantina in piccole cassette da 10 kg. Dopo la diraspatura, le uve vengono immediatamente pigiate sofficemente e, dopo 48 ore di decantazione, il mosto fermenta in serbatoi in acciaio a temperatura controllata.
Affinamento: Il vino affina, sulle fecce fini, per 12 mesi in tonneaux di rovere francese da 500 e 300 litri. Durante questo arco di tempo vengono effettuati battonage settimanali. Successivamente, il vino riposa per 8 mesi in bottiglia prima del rilascio.