Non appena vendemmiate le uve vengono trasportate in cantina dove, dopo la diraspatura, seguono percorsi di vinificazione diversi.
Per la fermentazione e la macerazione utilizziamo  sia serbatoi d’acciaio tronco conici che piccoli mastelli. Preferiamo le follature ai rimontaggi, ed i lieviti selezionati a quelli indigeni.
Dopo la svinatura i nostri vini svolgono la fermentazione malolattica con batteri lattici indigeni. L’affinamento, che varia a seconda del vino dai dodici ai ventiquattro mesi, avviene in due passaggi: il primo in legno, ovvero in tonneaux di rovere francese da 700 e da 500 litri (è nostra cura selezionare legni dalle tostature molto delicate); il secondo in bottiglia.