Qubba

Vitigno: Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 10%.
Denominazione: Etna Doc.
Zona di produzione, altimetria e suoli: Le uve provengono da una singola vigna sita nel Versante Nord
dell’Etna, nel comune di Castiglione di Sicilia, a 500 metri s.l.m.
L’areale si caratterizza per la vicinanza con il fiume Alcantara:
i suoli sono a media presenza di scheletro, composti da sabbie e
ceneri vulcaniche. Anche qui, piccole percentuali di argilla calcarea
(5%) marcano e caratterizzano il vino prodotto.
Coltivazione del vigneto: Le vecchie vigne, piantate nel 1935, sono allevate nel tradizionale
sistema dell’alberello etneo: ogni vite è cioè sorretta da un palo
tutore in legno di castagno.
Sistema d’allevamento: alberello etneo.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte nelle prime ore del mattino e conferite in
cantina in cassette da 10 kg. Dopo la diraspatura, le fermentazione
avviene in piccoli mastelli senza controllo della temperatura.
Durante la macerazione, di circa 12 giorni, vengono effettuate
giornalmente rotture del cappello tramite follature manuali.
Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica si svolge spontaneamente.
Affinamento: iIl vino evolve per 16 mesi in tonneaux in rovere francese da 700 e 500 litri. Prima dell’imbottigliamento, riposa 2 mesi in vasche di  cemento. Affina poi in bottiglia per ulteriori 6 mesi prima del rilascio.